ACHICORIA
Que és?
La Achicoria se trata de una verdura, de raíz profunda, cónica, gruesa y pivotante, sus hojas son espatuladas, semicarnosas, suavemente dentadas, su floración es azul-lila, se abre a pleno sol y sigue su trayectoria, al igual que los girasoles. Se reproduce de manera silvestre en campos, prados y vera de caminos, se utiliza para fines medicinales y gastronómicos tanto las hojas como la raíz. Su origen es de las zonas templadas de Europa, Asia y África, posteriormente se difundió en América, según los historiadores era conocida y cultivada en el antiguo Egipto y por los romanos. La raíz de la Achicoria se utiliza como sucedáneo del café, sus hojas se usan como vegetal de ensaladas, en la medicina se utiliza para tratar principalmente enfermedades del sistema digestivo y del hígado.Propiedades Nutricionales
Cada 100 gramos de Achicoria contienen:
Agua: 92 g
Calorías: 23
Proteina: 1.7 g
Grasa Total: 0.3 g
Cenizas: 1.3 g
Carbohidratos: 4.7 g
Fibra dietaria total: 4 g
Azúcar total: 0.7 g
Calcio: 100 mg
Hierro: 0.9 mg
Magnesio: 30 mg
Fósforo: 47 mg
Potasio: 420 mg
Sodio: 45 mg
Zinc: 0.42 mg
Cobre: 0.295 mg
Manganesio: 0.429 mg
Selenio: 0.3 µg
Vitamina C: 24 mg
Tiamina: 0.06 mg
Riboflavina: 0.1 mg
Niacina: 0.5 mg
Vitamina B5: 1.159 mg
Vitamina B-6: 0.105 mg
Folato: 110 µg
Ácido Fólico: 0 µg
Colina Total: 12.8 mg
Vitamina B-12: 0 µg
Retinol: 0 µg
Beta-caroteno: 3430 µg
Alfa-caroteno: 0 µg
Beta-criptoxantina: 0 µg
Vitamina A: 5717 UI
Licopeno: 0 µg
Luteína y Zeaxantina: 10300 µg
Vitamina E: 2.26 mg
Vitamina E (agregada): 0 mg
Vitamina D: 0 µg
Vitamina K1: 297.6 µg
Grasa saturada total: 0.073 g
Grasa monoinsaturada: 0.006 g
Grasa poliinsaturada total: 0.131 g
Grasa trans total: 0 g
Colesterol: 0 mg
Triptófano: 0.031 g
Treonina: 0.047 g
Isoleucina: 0.101 g
Leucina: 0.074 g
Lisina: 0.067 g
Metionina: 0.01 g
Fenilalanina: 0.041 g
Valina: 0.077 g
Arginina: 0.124 g
Histidina: 0.029 g
Etanol: 0 g
Cafeina: 0 mg
Teobromina: 0 mg