AMARANTO

Nombre Científico

Amaranthus spp.

Que és?

El Amaranto es una planta que puede crecer hasta 3 metros, tanto sus hojas como las semillas se aprovechan como alimento. Antes de la llegada de los españoles a América, esta planta era utilizada por los nativos como un cereal, considerado más completo que el arroz, trigo, soja o maíz, un vegetal con alto contenido en proteínas y hierro, sin embargo, su producción disminuyó porque se dice que los conquistadores la prohibieron. Las hojas de amaranto son ricas en proteínas, minerales, fibras y vitaminas A y C, para su consumo se pueden añadir en diferentes guisos, cremas o tortillas, los tallos pueden usarse como verdura y las semillas se usan para panes y pastelería en la preparación de galletas y dulces.

Propiedades Nutricionales

Cada 100 gramos de Amaranto contienen:

Agua: 91.69 g
Calorías: 23
Proteina: 2.46 g
Grasa Total: 0.33 g
Cenizas: 1.5 g
Carbohidratos: 4.02 g
Calcio: 215 mg
Hierro: 2.32 mg
Magnesio: 55 mg
Fósforo: 50 mg
Potasio: 611 mg
Sodio: 20 mg
Zinc: 0.9 mg
Cobre: 0.162 mg
Manganesio: 0.885 mg
Selenio: 0.9 µg
Vitamina C: 43.3 mg
Tiamina: 0.027 mg
Riboflavina: 0.158 mg
Niacina: 0.658 mg
Vitamina B5: 0.064 mg
Vitamina B-6: 0.192 mg
Folato: 85 µg
Ácido Fólico: 0 µg
Vitamina B-12: 0 µg
Retinol: 0 µg
Vitamina A: 2917 UI
Vitamina D: 0 µg
Vitamina K1: 1140 µg
Grasa saturada total: 0.091 g
Grasa monoinsaturada: 0.076 g
Grasa poliinsaturada total: 0.147 g
Grasa trans total: 0 g
Colesterol: 0 mg
Triptófano: 0.031 g
Treonina: 0.099 g
Isoleucina: 0.119 g
Leucina: 0.195 g
Lisina: 0.127 g
Metionina: 0.036 g
Cisteína: 0.029 g
Fenilalanina: 0.133 g
Tirosina: 0.08 g
Valina: 0.137 g
Arginina: 0.121 g
Histidina: 0.052 g
Alanina: 0.139 g
Ácido aspártico: 0.229 g
Ácido glutámico: 0.292 g
Glycine: 0.132 g
Prolina: 0.121 g
Serina: 0.111 g